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【家庭如何储藏与加工辣椒】互联网加工技术

  一、沙藏法储藏辣椒

  1.辣椒的选择与处理:在下霜前选择无虫口的老熟辣椒(有虫口的一定要剔除,较嫩的也要剔除),用清水洗净后,选择晴天晾晒一天,目的是蒸发掉一定的水分,再者是利用紫外线杀一次菌,然后放置在阴凉处摊晾一天,做好储藏前的散热工作。

  2.沙子的处理:选择干净的细沙,用细筛筛去杂质及粗沙,再摊晒两天,摊晒时要经常翻动,让沙子与阳光充分接触,利用紫外线给沙子杀菌。然后将晒好的沙子堆起,将药水(50公斤干净水加北京军海癫痫病医院正规吗?多菌灵50克)与沙子拌匀,沙子的含水量以用手握不干不湿,握紧后成团而不滴水,稍一抖手即散开为宜。沙子的用量以一层辣椒铺15厘米厚沙子计算。

  3.储藏管理:将拌好的沙子铺15厘米厚,上面铺一层辣椒,再铺15厘米厚沙子,再铺一层辣椒,以铺6层辣椒为宜,太厚易生热烂椒。沙堆要堆放在屋内,以免辣椒受冻害,最上面盖一层湿草苫,以保证沙堆的水分含量。堆放到第10天时要倒一次堆,因为这时的天气还不是太冷,沙堆内易发热,发现坏椒要及时剔除。堆放到1个月后再倒一次济南专治儿童癫痫病的医院堆就可以了,以后不必再动。食用时先从最上层取食,如果沙堆干燥,要及时补充水分,以保证辣椒不干瘪。这样边取边食,一直能存到来年春天。

  二、套油或酱油腌制辣椒

  1.辣椒的选择与处理:选择无虫口的辣椒,喜食较辣的选择老熟辣椒,不喜太辣的选择较嫩的辣椒,但一定要选肉质肥厚的,因为肉质肥厚的腌后吃起来脆爽,而薄皮辣椒腌后口感不好,不脆。将选好的辣椒漂洗干净,放在太阳下晒干水滴后,将辣椒竖割一小口(大约5厘米左右),目的是为了加快腌制颠中医治疗的速度。放置一夜,让辣椒散尽晒后的余热。

  2.加工配料:每腌制5公斤辣椒需称取套油(即浓度比酱油高的调料或酱油)12.5公斤、豆油250克、纯粮食酒100克、花椒100克、小茴香100克、大茴香100克、丁香20克、桂皮30克、蒜丁500克、鲜姜片500克(蒜丁、姜片在封口前放入)。将豆油烧开,香料(花椒、小茴香、大茴香、丁香、桂皮)经过油炸,然后倒入套油或酱油,熬开后倒入白糖2公斤,盐1公斤,继续熬半小时,让盐和糖充分溶化,这样腌出的辣椒不甜也江苏三甲公立癫痫医院不咸,如果喜食咸可以加入2.5公斤盐。

  3.腌制过程:将辣椒一层层在器皿中摆好,把切好的蒜丁及姜片均匀地摆放在最上面,把已冷凉的套油或酱油倒入坛中,为防辣椒上漂,可在辣椒层上压一物,然后倒入白酒即封口。待30天左右即可取食,开启封口时满屋清香,取后仍要及时封口以免落入杂菌。吃完辣椒后,套油或酱油仍可做菜用,而不会坏掉。

本文标题:家庭如何储藏与加工辣椒

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