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【番茄脯加工技术】互联网加工技术

  1.工艺流程:选料→去皮→挤汁→硬化→清洗→糖渍→糖煮→烘烤→成品。
  2.制作要点:选料选择肉厚汁液少,色全红但不过熟的果实,剔除成熟度不足、病虫害、伤烂不合格果实。
  去皮把洗净的番茄果,置于接近沸腾的水癫痫药物治疗方法中预煮1分钟左右,立即冷却,剥去番茄的果皮。挤汁在果柄处控蒂和划缝,将果汁轻轻挤压出来。
  硬化将果坯投入0.30%氯化钙溶液中浸泡2小时。
  清洗用清水洗涤硬化后的果胚,捞出果胚,沥干水分。
  糖渍沥干水后的拉萨治癫痫上哪家医院较好番茄果胚,浸泡于30%糖液中24小时左右。糖液加0.30%柠檬酸。
  糖煮将糖渍的番茄连同浸渍液一同倾入夹层锅内,缓慢升温至沸,约半小时后,将番茄果连同煮制糖液浸入瓷缸浸泡12-24小时。如此反复浸泡2--3次,每次提高糖液浓新疆什么医院治癫痫好度。当煮制糖液浓度达65%时,即停火,倾入瓷缸内8-10小时后,捞出番茄果沥干糖液。
  烘烤将沥干糖液的番茄果,放到烘烤盘上,在60-65℃下烘烤。使含水量达到18%左右,可溶性固形物含量达到70%即可。
  3.质量要医治癫痫医院求色泽深红色,呈透明状,不返砂,不流糖,甜酸适当,具有番茄果实的风味,含糖量65%以上,水分18%左右。
  

本文标题:番茄脯加工技术

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