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【糖水红薯罐头的制作】互联网加工技术

  备料。选择个大、肉质紧密、成熟适度、无霉烂、无病虫害的甜薯作原料。

  清洗。原料采收后,先用清水浸泡1~2小时,然后洗去泥沙及夹杂物等。清洗后的薯块放入0.01%~0.1%的高锰酸钾溶液中浸泡消毒5~7分钟,最后用清水冲洗至无色。

  去皮。用去皮刀将红薯外皮去净;也可用3%的氢氧化钠昆明好的癫痫病医院溶液泡10分钟后冲洗、脱皮,并放入流动的清水反复漂洗,以去除氢氧化钠溶液。

  护色。红薯去皮后立即放入1%~1.5%的食盐和0.1%柠檬酸混合水溶液中护色。

  切块。先把红薯两端的粗纤维部分切除,横切成6~8厘米的段,纵切成长6~8厘米、宽1.5厘米的长条薯块。也可将其切成片状、条状、方状或圆新疆治癫痫专业医院状。

  预煮。用0.1%~0.2%的柠檬酸和0.1%~0.5%的氯化钙溶液预煮,薯块与预煮液之比为1∶1.2,煮沸2~3分钟,以薯块煮透为准。煮后立即用清水冷却。修净残皮及斑点,将煮烂的或变色的薯块选出来。

  制糖水。配制浓度为34%的蔗糖溶液,在糖水中应加入0.3%~0.4%的柠檬酸及0.2佛山市第三人民医院癫痫科预约电话%~0.3%的氯化钙,以提高制品风味和硬度。

  装罐。按薯块大小及色泽分别装罐。若是500克容量玻璃瓶,每罐填充量为:薯肉270~280克,糖水220~230克,净重500克,罐的上部要保持一定空隙。

  排气。加热排气,排气温度为85~95℃,时间为8~10分钟,罐内中心温度为75~85℃。用衡水权威癫痫专科医院真空封罐机封罐,真空度400~450毫米汞柱。

  杀菌。密封后迅速杀菌。在5分钟之内迅速加热到100℃,在100℃的温度下恒温杀菌60分钟,然后在6分钟之内分段冷却至室温,经检查合格即可。

本文标题:糖水红薯罐头的制作

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