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【胡萝卜脯的制作】互联网加工技术

  1.原料选择选红心肉品种,红色或橙红色。肉质木质化和黑心胡萝卜不要选用。

  2.原料处理将胡萝卜的尾部根须和青头全部去掉,洗干净后去皮。去皮时将胡萝卜浸没于浓度4%~6%、温度90~95℃的碱液中,保治疗癫痫最佳办法持1~2分钟。去皮后用流动水清洗残液。如皮凹处处理不净,可用纱布磨擦去掉。

  3.切片将去皮后清洗干净的胡萝卜浸没于0.1%的柠檬酸液中,以防止变色。同时将胡萝卜切成5毫米厚的薄片或其他形状,但都不能太厚。河南治疗癫痫病去哪最好p>

  4.热烫按1份原料2份水的比例,锅内先放0.2%的明矾水,煮沸后将原料片投入,维持沸腾3~5分钟后取出冷却。

  5.糖制胡萝卜脯的制作多采用3次煮成法,逐次增加糖液浓度,可适量添加转化糖浆永州羊羔疯专科医院哪家好,浓度增高至50%~60%时,薄片有透明感可出锅。

  6.烘烤沥净糖液后,薄片置于65~70℃的烘房中,烘至不粘手、含水量为17%~19%的出房,充分冷却后在薄片撒一层糖汾,充分拌匀。

  邢台羊癫疯医院都有哪些7.包装成品胡萝卜脯修整后即可包装,包装多采用无毒玻璃纸,放入垫有油纸的包装箱中封存,入阴凉干燥仓库中贮藏。

本文标题:胡萝卜脯的制作

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